dalamadonan sehingga adonan mengembang, memperkuat gluten, menambah rasa dan aroma. Jenis ragi yang digunakan pada pembuatan crackers adalah . instan dry yeast /ragi kering yang mengandung kadar air sekitar 7,5% dengan bentuk bubuk sehingga mudah untuk dicampurkan (Munandar, 1995). 2.2.6 Garam . Garam memiliki beberapa fungsi yaitu dapat 23.1 Bahan Baku Biskuit. Bahan yang digunakan dalam pembuatan biskuit dibedakan menjadi bahan pengikat binding material dan bahan pelembut tenderizing material Matz dan Matz 1978. Bahan pengikat terdiri dari tepung, air, susu bubuk, putih telur dan cocoa, sedangkan bahan pelembut terdiri dari gula, lemak atau minyak shortening, bahan 50gram susu bubuk; 3 kuning telur; selai nanas secukupnya; Bahan olesan: 2 butir kuning telur; 1/2 sdm susu kental manis; 1/2 sdm minyak sayur; 1 tetes pewarna kuning; Cara membuat: Ayak tepung terigu, maizena, susu bubuk dalam satu wadah, kemudian campur menjadi satu. Jika sudah, sisihkan terlebih dahulu. Di wadah lain, campur mentega, butter Sebenarnyasoda kue adalah nama umum untuk natrium bikarbonat atau bubuk kristal putih yang bersifat basa. Bahan yang satu ini tidak boleh terlupakan dalam proses pembuatan kue. Umumnya, orang-orang mengenalnya juga sebagai baking soda. Pada proses pembuatan kue, soda kue dibutuhkan sebagai pengembang dalam adonan kue, muffin, dan kue kering. menjaditiga, yaitu: (Enggarini, 2015) 1. Tepung terigu protein tinggi (hard wheat) yaitu tepung terigu yang mengandung. tinggi protein yakni 11-13%. Tepung dengan protein tinggi memiliki daya serap. air tinggi, dapat menahan udara (gas holding) sehingga menghasilkan produk. l0hbT.

fungsi susu bubuk pada adonan kue kering